把猪肝均匀的切成薄片，用温水多漂洗几次。最后一次挤干水分。没有血水，猪肝就不会腥了。少量酱油，盐，淀粉，料酒，花椒码味。最后加一点食用油。
泡椒，泡姜，大蒜，老姜切好备用。
莴笋，大葱，切好备用。
多用一点儿油，泡椒泡姜，老姜，蒜下锅爆香。
豆瓣下锅，炒出红油。
猪肝下锅，全程大火爆炒15秒。此时猪肝还没有熟，留点儿余地，因为等下还要下莴笋炒。
这个就是15秒后的猪肝。
加入莴笋，炒至莴笋熟软，酌情加盐，然后加鸡精味精白糖调味起锅。
成品出锅！这个拿来下面，简直不摆了！