牛腱子整个或切成2-3块用清水浸泡5-6个小时，每隔一段时间要换水，尽量把血水泡出来。
浸泡好的牛腱子，用生姜片，葱丝，小火焙过的少许花椒腌制一宿。可以的话，多用手揉揉吧，就当给它做个按摩了，然后裹保鲜膜放冰箱冷藏。
腌制好的牛腱子放入电压力锅，要将腌制用的葱姜和花椒扔掉，放入新的葱香，香料包，干黄酱汤，老汤，冰糖，盐少许。 没有老汤的，放生抽和老抽。。 有老汤的，如果怕上色不足，可以适当再放点老抽，别放多了。。 压力锅40-50分钟就好了，有牛肉档的，可以把压制时间减少1档，如果压的牛肉太烂就不好切片了。。
酱的牛腱子不要动，就放在汤里自然放凉，然后放保鲜盒，少加些汤，放冰箱冷藏一宿。
酱牛肉完成后逆纹路切片！夹烧饼，直接吃都可以。还可以煮面时放两片。。我一般给老公带饭，如果当天带素菜，就会放几片酱牛肉搭配下。