手擀面，没有压面机也能做出的Q弹面条

作者： 鹰厨房的魔幻暗黑料理

没有压面机纯手工揉擀出来的面条，超级Q弹精道~~ 是从下厨房其他菜谱受到的启发

用料

• 鸭蛋 1只（大小随缘）
• 面粉 300g
• 盐 5g
• 小苏打 2g
• 水 100g
• 食用油 6g

手擀面，没有压面机也能做出的Q弹面条的做法步骤

步骤 1

Step1 ⾯粉分两个碗个150g 分别打⼊鸭蛋⻩和鸭蛋清 Step2 ⽔、⼩苏打、盐在碗⾥融合 Step3 将两碗⾯粉分别搅拌，然后再合在⼀起搅拌 Step4 分4-5次把⽔加⼊，搅拌 先用筷子搅拌，把面粉尽量都形成絮状 *分批放入水是为了控制面团的水量，如果在水还没加完面团已经比较湿了，就不要再加水了，水量的差值可以再10-20g

步骤 2

倒⼊⻝⽤油用手把絮状面粉们揉成一个完整的⾯团（偏⼲⽐较好，可以根据⾃⼰喜好，想吃软⼀点 ⾯条的可以多加10g左右的⽔）

步骤 3

盖上保鲜膜发酵1个小时 因为冬天室温比较低，我是放在加热过留有余温的烤箱里发酵的，这样面团的韧性会更好些

步骤 4

分成2团，⽤擀⾯杖擀平⾯团，上下折起，再擀平，这样重复5次（砧板上，每次折叠式都撒 些⾯粉，以防粘连）

步骤 5

把⾯团擀成约2mm厚的⻓⽅形，沿短边折起⻛琴折（3折），根据⾃⼰想做的⾯条宽度，切开⾯块

步骤 6

把每条拉开，每3-4条⼀组，拉住两头像⾥⾯⼀样稍稍振打⼀下砧板，延展⾯条（不要太⽤ ⼒，会断）

步骤 7

按个⼈⻝量分成⼀份份，不吃的放进速冻层，要吃的时候拿出来煮就⾏啦

菜谱创建时间：2020-02-22 10:14:30