面粉加盐，食用碱加一点水化开，两者混合揉面。一开始不要放太多水。原则上就是水多了加面粉，面粉多了加水。
用冷水揉面。揉了差不多二十多分钟吧。就盖上盖子静置醒面30分钟。
醒好的面加冷水开始洗。我是先泡了十几分钟，让它融化一下。然后各种揉搓捞拌洗。洗出来的水用滤网过滤一下倒入一个大盆中（任意大一点的容器都行）
面筋很散，需要借助滤网把它们集中起来。前面洗的水都留下了，洗到后面水看起来不那么浓了我就倒掉了。
直接在滤网上揉搓洗面。洗到水汪汪清透了，面筋都粘合成一团了就可以了。这一步就是需要耐心
洗面水沉淀四个小时以上。或者晚上洗好第二天做也行。我是昨天洗了今天做的。
经过沉淀之后粉水分离。上面的水倒掉不要。看起来一大锅的水，其实要倒掉差不多四分之三呢。倒水的时候我用勺子一勺一勺撇出来的，没有惊动下面的粉😂 最后留一点点水，大概就是一厘米左右吧。筷子插下去看水迹，跟我们手指头那样粗就差不多了
搅拌均匀留下的面水，底下要用力挖。再加100毫升的清水，我特意量了下，就是平时吃饭的普通碗半碗水。搅拌均匀后可以开始加热啦！用不锈钢盆披萨盘蛋糕盘子都可以
锅里水烧到滚滚开的时候放入盘子。盖上锅盖煮一两分钟。鼓起大泡来的时候就可以了，端出来后盆底放冷水上冷却。我用了两个盆子交替使用
做好的凉皮刷一点油防粘连。
冷却后的凉皮很轻松就脱模啦
做了两盘的凉皮。如果人少，面粉不要太多。
青辣椒红辣椒大蒜切末胡萝卜切丝开始拌调料，没有黄瓜了，不然再切点黄瓜丝
加上盐生抽陈醋蚝油芝麻油鸡精黑芝麻辣椒干拌匀，稍稍放一会入味。再加入蒸熟的面筋和凉皮抓匀
好啦！完美开吃～
面粉量有点多。建议减半做。