锅烧热，肉皮的那一面贴着锅蹭一蹭，肉皮变色了就关火。这一步用来破坏猪的汗腺，去掉骚味（王刚视频教的）
洗干净肉尤其是被锅蹭脏发黑的皮之后冷水下锅，加上姜片，葱，花椒大火把肉煮熟（煮到一根筷子能轻松扎过去就是全熟了，不懂的可以试着扎下生肉），然后取出来肉自来水冲干净冲凉。
取出磨刀石，洗干净，准备一小碗水，磨磨刀。如果没有磨刀石，用碗底也可以（百度有很多生动的图）一定要确保刀比较锋利！肉的薄厚很影响最终的回锅肉口感！带一点点干香的回锅肉想想就很美对不对！磨刀不误砍柴工
然后把肉切成薄片，如图，尽可能薄而且厚度均匀！以前曾以为这个很难，直到我磨了一下刀，轻松掌握！
然后你就有了这些薄片啦！为啥肉煮完要冲凉呢？切的时候烫手啊！
魔芋洗干净，切薄片。洋葱切块，姜切薄片，小米辣切小段，蒜切片
青椒去蒂去籽切大块，如果不是很能吃辣，把内部的茎也刮掉。注意最好戴手套处理，没有条件一定要尽量别用手碰茎和籽，用刀纵切开辣椒，然后把籽蒂和茎切掉。回头拍个小视频演示一下。切完迅速洗手。
放一小勺油润一下铁锅，下肉中火炒出油。如果你的肉足够薄，这个时间可能很短。肉盛出来，锅里的油倒进干净的小碗里，这样你就有了一碗猪油
这时候可以煎青椒啦！开小火放进切段的青椒，皮朝向锅边，炒出虎皮，然后青椒变得软软的就可以盛出来啦！
锅里倒一小勺油，用之前沥出来的猪油即可。开小火，放一堆勺豆瓣酱，炒出红红的油油的样子
锅里小火接着下姜、小米辣、蒜蓉，待香味出来，进行下一步
魔芋翻炒几下，再倒入肉片、青椒。沿锅边加生抽和醋，翻炒至菜上都有了酱汁，再放一小颗冰糖接着炒，全程中火。翻炒均匀后尝咸淡，淡了加盐咸了加水腻了加醋。
加入切段的蒜苗炒至断生即可出锅！如果你爱吃蒜苗的话！我不爱吃，所以没放！
如果不爱吃太浓油酱赤的，不要豆瓣酱只用盐、糖，就是这个亮色的版本，也很美味
1.一定要磨刀！！！ 2.豆瓣酱本身有咸味，如果手抖放多了，酱油不加也罢，要相信自己的舌头，切莫迷信菜谱中的份量，毕竟大家买的调料牌子都不一样 3.我比传统做法多加了醋，用的恒顺香醋，可以解腻 4.出锅前一定要尝，比你觉得完美的口感微微淡一点是最好的，出锅少凉一点味道就变重了 5.最近几个超市很好买魔芋，放一点一个是取材容易，再者既有肉的口感又不长胖，膳食纤维嘛！肉吃多了有负罪感，但是魔芋大大方方吃！当然你也可以换成杏鲍菇或者任何你想放进去的菜，出锅前调整一下咸淡就好 6.安利一下宜家的捏蒜神器。我不爱吃蒜但是“小火炸得金黄的蒜蓉去掉了它的硫化味只剩下迷人的香气”庄祖宜书里写的，大概这个意思，很美好！但是如果你把握不了火候，还是切蒜片吧，不然容易炒糊锅！ 待我回头再做一次补足图片啦！