准备食材：买回来的新鲜猪肘改刀切块，用冷水泡一个小时（中间可以换水一到两次），泡出血水洗净备用。
准备材料：整大蒜4枚，生姜六七片，洋葱半颗（划重点：洋葱是整个菜的灵魂，洋葱是蔬菜中的“皇后”，加入洋葱烧出的肉会散发出超级浓郁的肉香）。
准备材料：四颗干辣椒、十颗花椒、冰糖适量备用（喜欢吃有点辣味的可以放上图这种尖干辣椒，不太爱吃辣的可以放不辣的辣椒或者不放）。
准备食材：泡发黄豆适量，黄豆冷水泡三到四个小时，让它完全泡发最优（可以隔天泡黄豆第二天制作这道菜）。
猪肘冷水下锅，放入姜片、葱结、料酒，水开撇去浮末，猪肘捞出沥干备用，汤留着后面有用，不要倒掉！
猪肘捞出沥干备用
热锅放油，放冰糖炒糖色，小火慢炒，炒至焦黄起泡就放入猪肘进行翻炒。
炒至猪肘水分炒干，完全沾上糖色后，加入大蒜、生姜炒香，再加入花椒、干辣椒炒香。
调制小火加入调料：加老抽一勺上色，加四勺生抽调味儿，加适量蚝油，转至大火进行翻炒入味关门。
将猪肘倒入大锅中，放入洋葱。
放入泡发好的黄豆。
倒入之前留下煮肉除水的汤，水刚好抹过食材即可，再加入两勺生抽、少许香醋即可。（没有肉汤加开水也可以，重要是热水，不要加冷水）
大火烧至20分钟，转中火烧至10分钟，再转最小火烧至1小时。（再来一个高压锅版本：加盖大火上气后计时压4分钟，转至中火压5分钟，转至最小火压30分钟）
打开锅盖，用大火把汤汁收干，不要频繁翻炒，避免把肉翻烂，但也不能不翻炒，要随时注意不能糊底，汤汁收到像上图这样就可关门。
出锅装盘。
还有时间再素炒一个青菜。
来，张嘴，两碗不过岗，一口猪肘+一口青菜+一口杂粮米饭就是完美。
大火收汁很重要，没有收汁的红烧肉只有软烂不完全入味，大火收汁后的红烧肉才会又软又有韧性，而且还完全入味。一锅好的红烧肉全凭酱油调味，无需再添加其他调料调味。