潮州打冷鱼饭

作者： 一只85年的老鼠

【鱼饭】它不是饭。这是许多外地人对潮州鱼饭的误解。鱼饭来自于以前船上渔民之家最传统的做法，在船上打上来的鱼，为了保持新鲜度，将它蒸熟放冷，等忙完来吃。新鲜的鱼用最简单的做法，相反可以品尝出它最原始的味道，冷后的鱼肉质更加弹韧。

用料

• 葱段 若干
• 姜片 若干
• 大蒜段 若干
• 普宁豆酱 若干
• 野生大目鳞 2条

潮州打冷鱼饭的做法步骤

步骤 1

将鱼处理好肚子，无需去鱼鳞，清洗后待用

步骤 2

蒸鱼饭不要用盘子来蒸，因为水份会将鱼浸湿，可以选用蒸包子用的蒸网。然后在上面刷一层食用油。

步骤 3

把鱼平放于蒸网上，在鱼的肚子及身上均匀的铺上姜、葱、大蒜。

步骤 4

冷水开始蒸鱼，约5-7分钟

步骤 5

鱼蒸好后，立马揭盖，让鱼冷却，挥发水蒸气。

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步骤 6

步骤 6

待凉了将它取出放入盘里，取出佐料

步骤 7

用保鲜袋套住，放入冰箱冷却约40分钟

步骤 8

然后就噹噹噹噹，无添加，无泡药，新鲜的打冷鱼饭就可以上桌了。

步骤 9

吃的时候将整片鱼鳞撕下，就可以大口大口地吃肉了

步骤 10

最最重要的配角别忘了，普宁豆酱，一定要用它沾着吃。

潮州打冷鱼饭的小贴士

1、蒸鱼不要用盘子，用网格，鱼肉不会湿身 2、蒸网刷油可以防止鱼粘住 3、冷水蒸鱼 4、水不要加得太多，蒸的时候不要滚到鱼身 5、冰箱冷却的时间，由放哪来定，如果着急吃，放冷冻30分钟，如果有的是时间，放冷藏1小时都没问题。自个把握。

菜谱创建时间：2020-02-22 02:12:41