除软化好的黄油跟盐外，其他按蛋液～牛奶～水～糖～奶粉～面粉～酵母（在面粉上挖个小坑倒进去）的顺序用厨师机底档1档3分钟～2档7分钟搅拌成团后，加入黄油与盐，4档搅40～50分钟出膜，我的厨师机可能出膜效慢，所以每次不管我试过多少次快速出膜的方法，都没用，就下黄油后必须40～50分钟才出膜，以下视频是出膜状态
这就是出膜效果
烤箱发酵至面团1.5～2倍左右，温度35～38度，放一碗热水在旁保持湿度，我没量过湿度多少，反正放碗水在里面就可以了，夏天一般是一个小时，冬天一般是1个半小时（冬天我没做过，但有做过肠仔包，面团发酵是1个半小时），总之不管时间多少，只要发酵到1.5～2倍就可以了，记住，面团容器一定要盖上保鲜膜预防面团水份留失。
这是发酵成功的面团，在中间挖个小洞不会反弹就算成功。
制作酥皮材料。 注意：动作快的亲们可以等面团发酵好再制作酥皮，动作慢的人就要在面团发酵好之前的20分钟开始制作酥皮，我是个比较慢又小白的人，所以我是提前做的。
将细砂糖倒入溶化好的黄油，一次性加入全蛋液，搅拌均匀，再倒入过筛好的低面和奶粉搅均匀，以上为例图，不怕粘手的，可以用手揉更好，揉更均匀。搅匀后用保鲜膜盖住放冰箱冷藏10～15分钟左右（记住：是冷藏不是冷冻）。 注意：这里的黄油是不需要打发的哦！
在酥皮冷藏中，拿出发酵好的面团排气（揉几下就可以了，不要死命揉），然后分成7等份，大概平均每份63克左右，盖上保鲜预防水份流失。（在这一步很多达人都有松弛10分钟左右，这就是为什么上面我会提到提前做酥皮的原因，因为我的动作太慢，除了松驰后导致面团太硬而发不起来，另外松弛跟没松驰，我感觉口感没差多少，所以就省了松弛这一步。）
分好面团，将面团揉圆放着备用，从冰箱拿出冷藏好的酵皮平均分成7等份，每份大概25克左右吧！（这一步的具体数字真忘了，但平均分准没错）
将酥皮搓圆轻轻压平再用擀面杖轻轻擀平，记住，擀的时间中间要擀厚点，视频上我是在作酥皮有垫一张保鲜膜跟盖一张的，这是由于酥皮有点粘有点软预防酥皮粘住而不散掉，记住这一步要温柔点。
将擀好的酥皮包在小面团上，用轻柔按压式手法轻轻的的压着面团，直至酥皮包住面团，这个包法，只能意会不能言传，哈哈哈，大家看视频参考，这一步要轻。
第一个菠萝包完成，同样的手法完成其余的面团。其实像我动作这么慢的人，在我做好第一个包后，其他包已经等于在松弛了，嘿嘿！
将之前准备好的蛋黄打散成蛋黄液。（这里用蛋黄液而不用全蛋液的原因，是因为全蛋液涂在面包上会流下来，影响美观，颜色也不够好看，如果读者们不太在意美观，又觉得麻烦可以用全蛋液，我其实用过一次，感觉还好！）
用刷子均匀的涂一层蛋黄液在酥皮上（这里忘了拍涂蛋黄液的步骤所以一笔带过，请大家见谅），涂完所有的包后，用牙签在酥皮上轻轻划花纹。 注意：1、这里为什么不先划纹再涂蛋液，原因是先涂蛋液，花纹会更立体更好看。 2、划花纹的力度要轻点，避免用力过度划太深，预防二次发酵时澎胀而导致花纹断裂不好看。
进烤箱二次发酵20分钟左右，下面放碗热水，温度38度，温度依然没测量过
二次发酵好后，放入预热好的烤箱180度20分钟，中间要时刻观察，我一般是7～10分钟左右就开始观察上色了，如果感觉上色厉害就盖一张锡纸预防烤过头了。
新鲜出炉的菠萝包好啦，看起来是不是色香味俱全啊！哈哈哈
1 、做这个菠萝包，面团一定要搅到出膜。 2、做这个酥皮一定要进冰箱冷藏10几分钟，酥皮才不会太软，才能擀成薄片，如果太软容易散掉。