牛肉切块，冷水入锅煮沸去血水，去除浮沫，冷水洗净。
热锅热油，葱姜蒜花椒八角爆香。
翻炒牛肉，变色加料酒，逐步加生抽老抽黄冰糖，持续翻炒，加盐调味儿。
若是做番茄牛肉，就加少量水，和牛肉表面持平就好；若是做番茄牛肉面就多加1/3的水。铸铁锅盖好，中火烧开，小火慢煮。
西红柿洗净去根，十字花刀，入热水去皮，取出切块儿。
30分钟后开盖加番茄，盖好盖子继续小火烹煮20分钟。
这个时候可以开始煮面了，煮好入冷水备用，小青菜也可以过水备用了。