1.焯水。冷水入锅，加料酒、姜片去腥，焯水半个小时左右待血沫全部浮出后，捞出猪蹄鸡爪备用。 2.煮卤水。一个卤料包五斤水，我放了2750ml的水，加入生抽100g、老抽5g、花椒30g 辣椒（特别辣的辣椒放2-3个），盐好多勺，花生油250g，鸡精少许，五花肉一斤或者大骨头一根，煮30-40分钟，卤水制作完成。 3.炒糖色。冷锅冷油，油越少越好，加入150g糖，小火不断搅拌翻炒，变色冒泡泡时加入一碗水，将其倒入煮好的卤水中。 4.卤肉。猪蹄煮1小时45分钟，鸡爪煮20分钟。煮好后浸泡入味，肉类浸泡2个小时。
另：如果喜欢Q弹的肉感，冰箱里冷藏一晚，肉质更加紧致更加Q弹