1.小鲫鱼，去鳃、内脏、鱼鳞，清洗干净控水备用。
2.葱:切段，姜:切片，备用
3.准备一个盆，放入备好的鱼🐟、葱段、姜片(留1片出来，之后可以试油温)、料酒适量、盐适量，拌均匀，腌渍20分钟
4.蛋液浆: 备一个大一点的碗，放入鸡蛋🥚打开，随后放入1勺面粉、1勺淀粉，搅拌均匀备用。再取一个盘子，放入适量干面粉，备用。
5.挑出腌渍好的鱼，过水，控干(或者用厨房纸擦干鱼身的水渍)，备用。 6.取锅，放入大量食用油(煎炸时要能没过鱼的量)，烧热7—8成热(可以放入留下的姜片试油温)。 7.取鱼🐟(一条一条来)，裹上蛋液浆(薄一些)，然后放入干面粉上裹一层干粉，然后下锅油炸，炸致外皮酥黄，捞出控油。 8.最后鱼要进行复炸，复炸好后，控油，装盘。 9.取小碟子，放入1份盐🧂和3份花椒面，搅拌均匀，撒一部分在炸好的鱼上，剩下的可以加入辣椒面做沾料。
剩下的炸鱼的后续做法。 备料: 姜末、蒜末、葱切片、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒段、食用油、水。 1. 取锅放入油，加热，放入备好的蒜末、姜末、少量葱白片、花椒鸡粒，炸香。 2. 然后放入适量的豆瓣酱、辣椒段，炒香，加入适量的水，煮开。 3. 放入炸鱼，调至小火🔥，撒上剩余的葱段，慢煮到酱汁收了快干，取出装盘。
1.油:如果是菜籽油一定要先加热熟，没有生油味后关火冷却到7-8成热，然后再开火(中小火)，炸鱼。 2.蘸料可以根据自己的口味调整 3.吃不完的炸鱼可以放入冰箱，之后做糖醋鱼和酱鱼 4.酱鱼，切记放盐🧂前要尝味哟，不然容易咸