葱烧鸭腿肉

作者： BreakingDawn27

最近宅在家里不出门，食材基本上都是超市外送嘿嘿，依托有限的食材，本想选低脂的鸡肉，没想到缺货，所以被迫选择鸭肉。 平日鸭肉通常炖汤，水鸭茶树菇汤🍲，虽然汤很甜，但炖出来后的鸭肉柴，没人吃。这次的鸭肉又是冻鸭，肯定不能按照原来的法子。 🧐鸭肉皮脂腺丰富，腥味重，油脂也多，做起来很难彻底去腥，所以预处理和腌制以及调味格外重要，多次实验后这次的鸭肉无腥味，味道真的很不错(ง •̀_•́)ง 不需要额外加食用油啦，鸭油居多⚠️⚠️⚠️

用料

• 鸭腿 1只（500g）
• 大葱 1根
• 料酒 适量
• 奥尔良腌料 适量
• 食用盐 适量
• 黑胡椒酱 适量
• 姜片 适量
• 蒜片 适量片

葱烧鸭腿肉的做法步骤

步骤 1

【预处理】 1.鸭肉经两次清水洗净，第一遍去除多余的腺体，第二遍时加入适量食盐，搓揉一下，再用水冲洗干净； 2.清水洗净后用料酒适当抓揉，后加食盐搓一下，加入姜、蒜片，静置1—2小时。 第一次加的食盐不是调味哦，只是增加摩擦，以便去除异味，粗盐最佳。

步骤 2

【腌制】 1.倒出预处理的混合了血水的料酒，弃之不用。 2.大葱的上段部分切段，这部分汁液丰富，用手可以挤出粘稠的汁液，更入味。将其混入鸭肉中，抓揉一下。 3.加入适量奥尔良腌料和黑椒酱，我加的量其实不算多，味道不重，所以大家可以多加些，对比此照片，颜色可以更深些。 4.腌制5小时左右，应该也可以冰箱静置1晚。

步骤 3

1.小火加热，不用加油哦，先把带皮的鸭肉下锅，用热逼出皮下贮藏的脂肪。 2.鸭肉全下，中小火烹饪25min，注意翻动，不要糊哦⚠️

步骤 4

鸭油居多😂，四周全是油，25min后鸭肉基本熟透，不必拘泥于时长，火力不同时间也不一样，但一定要保证熟透哦！

步骤 5

鸭肉夹出，适当吸油，同时大葱切段，留待后续使用。

步骤 6

锅内鸭肉大部分倒出，留一丢丢。开火加热，鸭肉回锅，加入大葱段一起大火翻炒，注意别烧糊哦⚠️⚠️ （我失误了哈哈哈，你们不要步我后尘） 葱段断生后就可以装盘出锅啦，喜欢大葱的原味的，可以预留一些垫在盘底。

葱烧鸭腿肉的小贴士

好像没啥了，有的话我再补充嘿嘿

菜谱创建时间：2020-02-21 19:44:29