250克大米饼浸泡2个小时。把水倒掉。
泡好的大米倒入破壁机，加入150克清水打成细腻的糊状。
糊化：取50克大米糊，煤气灶上加热成粘稠装，用时10几秒。
再加入150克大米糊。
搅打均匀。
加入白糖，搅打均匀。
30克温水融化3克酵母。
倒入酵母水。开始发酵。
北方有暖气的室内大约20多度，我放在了暖气旁，1个小时左右，米糊发酵到两倍高。
倒进剩下的米糊，搅拌排气。
米糊盛进模具中，5分满。
再次发酵到米糊涨高两倍大时，开火，蒸15分钟，闷3分钟揭锅。
取少量米糊糊化以及两次发酵，都是为了米糕Q弹软糯。 第二次发酵在锅里进行，可以把锅里的水加热到30度。 听起来有些繁琐，我第一次做的时候也是这感觉，第二次做就明白了。 我第一次是用蒸的方式糊化，结果蒸火大了，熟米糊就很难跟生米糊融合了。