番茄洗净、去蒂、一开八；（就是等分8份）
鸡蛋加盐1克、白胡椒1克，打散；
热锅热油，保持大火，下鸡蛋；
炒成金黄色，起锅，备用；
锅中留余油，调中火，下番茄，马上加盐2克，迅速翻炒；（这一步放盐是技术要点，加盐的时机，决定番茄出汁的多少）
调小火，用锅铲把番茄再切碎一半；（此时已经渐渐有汁水出来了，如果火力过大，会迅速挥发掉番茄汁）
加入鸡蛋，翻炒均匀；
撒一把灵魂葱花，出锅。
添饭！
不喜欢番茄炒蛋有汁的，最后出锅时放盐，或者去看别家菜谱。