薯粉丝提前一晚泡发，滤掉水分。 紧急情况用热水泡软的更快。
青菜切断
胡萝卜、蒜、姜、葱切成末
碗中放鸡蛋、胡萝卜碎、酸豆角、少许盐，将鸡蛋液搅匀。
平底锅中加少许油，油热后下蛋液快速搅匀，装盘备用。
油热后下葱姜蒜末，炒出香味后加入薯粉。 翻炒一会儿后加入青菜。 继续翻炒2分钟，加入生抽、适量盐调味，适量酱油调色。
出锅前撒上葱花，装盘。