宫保鸡丁

作者： Wendy小姐姐是厨师

用料

• 鸡腿肉（去骨） 600克
• 花生 80克
• 干辣椒 5条
• 花椒 少许
• 京葱 1根
• 姜 1块
• 蒜 5瓣
• 调料
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 醋 4勺
• 盐 1勺
• 糖 3勺
• 淀粉 1勺
• 腌鸡肉
• 料酒 3勺
• 盐 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 蛋清 1个
• 淀粉 2勺
• 麻油 少许

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

热锅、冷油、炒花生

步骤 2

炒花生的时候，保持小火

步骤 3

听到花生在锅里哔哔叭叭的时候，观察花生颜色，稍微泛黄，立刻起锅，把花生盛出来备用

步骤 4

鸡腿肉，洗干净，去骨，去皮，切1.5-2厘米的块

步骤 5

腌鸡肉 盐，白胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉

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步骤 6

步骤 6

拌匀后，再加少许麻油拌匀 包保鲜膜，放冰箱腌一下

步骤 7

京葱切段、蒜和姜切大粒 干辣椒剪成小段

步骤 8

花椒、干辣椒泡开水（1分钟） 炒的时候不容易焦

步骤 9

制作调味汁 生抽，老抽，醋，盐，糖，淀粉把这些全部调匀后，加入等量的水，再调匀备用

步骤 10

开大火 热锅冷油，油多一点，炒鸡肉

步骤 11

鸡肉炒熟后捞起，沥干油

步骤 12

开中火 用干净的锅，把京葱煸上色

步骤 13

保持中火 再加入蒜和姜煸上色

步骤 14

保持中火 再把干辣椒、花椒加入炒香 （这一步可以添加一勺郫县豆瓣酱，味道会更好，如果不想煮的太辣，可以不加）

步骤 15

保持中火 加入鸡肉，翻炒均匀后，加入调味汁

步骤 16

调大火 待汁收的差不多时，加入花生炒匀即可

步骤 17

最后成品的汤汁的多少看个人喜欢，如果想用来拌饭，可以少煮一会儿

菜谱创建时间：2020-02-21 07:29:51