分蛋，蛋黄加5克糖搅，加30油搅，再加35牛仔搅。低粉过筛，和蛋黄糊拌匀，不能划圈，Z字搅。
蛋白加2滴柠檬汁，30克糖分三次打到蛋白干性。先三分之一蛋白糊和蛋黄糊拌匀，再和全部蛋白糊拌匀。高处倒入模具，震出泡。烤箱底层130度20分钟，150度25分钟。出炉倒扣晾凉。
柔软到入口即化！