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乡村·奶咖戚风

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作者: 大脸Molly
最近爱上黑咖+纯奶的组合,算是简易版拿铁吧。上午来一杯,下午来一杯,喝得很欢乐。所以,把喜欢的戚风也做个类似的口味,效果挺喜欢的~ 配方改自青井老师的原味戚风,因为加的是黑咖啡液,所以糖量增加了20g,成品甜度适中,和纯奶或者奶油绝配。家里没有低筋粉的,用普通包子粉也可以,试过不影响。

用料

乡村·奶咖戚风的做法步骤

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步骤 1

蛋白蛋黄分离,蛋白放到冰箱冷藏(有利于蛋白的稳定性),烤箱预热170℃

步骤 2

速溶咖啡4g+热水4g,搅拌成咖啡液

步骤 3

拿一个不锈钢盆,放入牛奶、玉米油、速溶咖啡(2g)和糖(25g),开最小火直接加热一下,边加热边搅拌至白糖融化,牛奶和油混合

步骤 4

筛入面粉搅匀,手法不限工具不限,只要搅拌到没有干面粉为止,我用的是三只筷子(此方液体量比较大,基本不怕出筋)

步骤 5

加入蛋黄,继续搅拌至均匀

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步骤 6
步骤 6

拿出冷藏的蛋白,加入盐,用打蛋器或者厨师机最高档打至大气泡,一次性加入65g白糖

步骤 7

继续开高速搅拌,看到有纹路了需要停下来判断状态,这时候还是有点软,继续打

步骤 8

纹路慢慢变深了,停下来再判断下,有挺立的小尖角就可以了,手动搅拌蛋白霜感觉到明显阻力,蛋白霜整体非常细腻没有气泡就可以了

步骤 9

将1/3的蛋黄糊加入蛋白霜中,左手转动蛋盆,右手用搅拌头(蛋抽)快速搅拌。用同样的手法快速搅拌剩下的蛋糊

步骤 10

加入咖啡液,稍微搅拌下至有点纹路即可,这样烤出来会有斑驳的纹路,比较好看

步骤 11

把蛋糊倒入戚风模具中,轻震两下,入烤箱,上下火170°,烘烤约35分钟。可以用牙签测试下,如果插进去的牙签非常干净没有湿面糊带出来,就是烤好了

步骤 12

烤好后轻震两下倒扣晾凉,完全冷却后,脱模,表面也会有斑驳的纹路,算是一种粗犷的美

步骤 13

也可在表面和中间填满奶油,咖啡的苦搭配奶油的香甜,合适~

乡村·奶咖戚风的小贴士

①鸡蛋选择大个的(65g以上的),如果是50g左右的需要5个。 ②我是冬天做的,如果是夏天,步骤三的加热操作可省略,直接搅拌混合就行 ③打发蛋白霜时一次性加入糖据说可以减少蛋白霜的湿性,原理我不太懂,但是一次性加入确实不影响成品……而且省力又方便操作呀~ ④混合蛋黄蛋白糊的时候,个人感觉蛋抽比刮刀更好用 ⑤混合蛋白蛋黄,在混合均匀的情况下,越快越好,至于哪边倒到那边,做下来觉得区别不大

菜谱创建时间:2020-02-20 18:54:27
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