凉皮(洗面版)

作者： o优比o

这次病毒让很多人都成为了大厨哈！大家制作最多的就是凉皮了！看着别人做自己也手痒痒啦！……凉皮可是我的最爱啊！

用料

• 高级面粉 200克
• 水 适量
• 黄瓜 1根
• 醋 2勺
• 蒜 2瓣
• 芝麻酱 1-2勺
• 盐 适量
• 白糖 1勺
• 香油 适量
• 辣椒油或老干妈 1勺

凉皮(洗面版)的做法步骤

步骤 1

面粉加水搅拌成絮状，用手和面成团。放一边醒30分钟以上。

步骤 2

面盆里加水，不超过面团的高度。

步骤 3

开始洗面团，洗到水变白，再准备一个盆把面团放进去，放点水继续洗，水洗白后倒入之前的盆子，一共洗了三次。

步骤 4

剩下的就是面筋了，加点酵母粉，揉搓在一起，放在盆里醒30分钟左右。

步骤 5

面水放在一旁，静置10分钟后，把上面那层分离出来的清水倒掉，剩下的白色面部分搅拌均匀。

步骤 6

我是用6寸披萨盘盛，用炒菜的勺盛出一勺放盘子里，

步骤 7

锅里放很多的水，煮开，把盛好的盘放在锅里盖上盖子，等2分钟，打开锅盖，面皮透明起鼓为最佳状态。(起鼓是开锅时瞬间的状态，我没拍到哈！)

步骤 8

拿起盘子放盛了凉水的盆子里，凉透了拿出来。

步骤 9

轻轻的沿着边缘揭起，放到刷了薄薄一层熟油的盆里，然后在凉皮上再刷一层油。(熟油是为了防粘连的作用。)

步骤 10

面筋上锅蒸30分钟左右放大2倍多即可。

步骤 11

凉皮不停的重复上面写的步骤做，我一共做了8张。

步骤 12

这是其中一张的凉皮，拍照像很厚似的，其实比外面的薄哦！哈哈！挺成功的。

步骤 13

开始切成形，拌凉皮啦！

步骤 14

拌料：辣椒油或者老干妈(我全放了一些哈！)，麻酱(用凉白开水搅拌稀一点)一大勺，醋一大勺，糖一勺，香油几滴，蒜末，盐适量，再少放一点点凉白开水。

步骤 15

完美的拌凉皮就完成了！味道跟外面卖的一模一样哦！完美！

菜谱创建时间：2020-02-20 17:32:49