油条

作者： 曾经与最美擦肩而过

试了太多次，方子也用了很多，总算是做出来了，写个食谱记录下，方便查找。

用料

• 中筋粉 220克
• 鸡蛋 30克
• 水 110克
• 食用油 15克
• 泡打粉 5克
• 小苏打 2.5克
• 盐 1.5克
• 糖（可略） 3克
• 抹油 适量

油条的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀，刚开始建议用刮刀，手上不会粘太多，这个面团很湿粘。

步骤 2

从面团边扯一角往中间压。

步骤 3

手指背沾湿，往面团中间压，俗称揣面。面团转着揣，反复二十来次，粘了就用手背湿点水再压。这个面团非常湿，没办法揉到光滑的，只能尽量压到光滑一点，也可以用摔面的方式，就是拿起面团往盆里或者案板上摔，这样子比较容易光滑，也比较不会粘手。

步骤 4

揣完面团，直接分成四份，盆里抹油防粘，面团也要抹油，保鲜袋密封包起来，室温醒面4小时。我这边的室温大约18度。

步骤 5

醒好的面团直接放在抹了油的案板上，用手撑长就行，不需要擀，也不能再揉，醒到位的面团延展性很好，稍微撑下就行了，切条。建议抹油防粘，不要用干面粉，防止面团吸收干粉变干，而且炸的时候油也干净。

步骤 6

两块面团叠一起，中间压一筷子，两头再分别压一下。

步骤 7

热油到190度左右。

步骤 8

没有温度计就筷子放进去，周边冒很多小泡泡就可以了。

步骤 9

油温到了就调成中小火。

步骤 10

成品。

步骤 11

里面都是大孔洞。

步骤 12

用抹油的方式，炸完的油还是很干净，这已经是炸了四次的油，不能再用了，倒掉。

步骤 13

压的手法

步骤 14

油条下锅要不停的翻才会膨胀。

步骤 15

转转转

油条的小贴士

1、油条的面团一定要够软。 2、醒面时间要足够。 3、用直径22cm的汤锅，只需要用到900ml的油就够了，比较省油。 4、炸食材的油正常是炸一到两次就好，我用了四次，其实是不行的。 5、防粘建议用抹油的方式，炸过的油比较干净，但是不能抹太多，抹太多油条炸的时候就容易裂开。

菜谱创建时间：2020-02-20 16:49:28