芥末虾球

芥末虾球的做法步骤

步骤 1

我选用的是18头的黑虎虾，首先，去头剥壳开背去虾线。随后，将虾身放入一个碗中加少许白胡椒粉、盐、柠檬汁、蛋黄拌匀（建议用手抓），盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。

步骤 2

腌制期间可以做酱料，我用防风根代替芥末与蛋黄酱结合。

步骤 3

将腌制好的虾两面均匀裹上淀粉。此时，起油锅待油温升至7层时炸虾，至金黄色出锅，放在吸油纸上沥去油脂后裹上酱汁，即可摆盘上桌。

芥末虾球的小贴士

* 防风根，它和萝卜很像，所以有着“白色胡萝卜”的外号。它自带天然的甜味香气，一点微辣的口感，很特别。在中医中，防风根的运用也比较广泛。适量的使用防风根，是可以达到祛风、止痛、治痉挛等功效和作用的。