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热干面

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因为疫情早餐店都没开门,又特别想吃热干面,于是就有了这碗自制热干面! 分享给大家,有什么写的不清楚的,可以留言问我

用料

热干面的做法步骤

步骤 1

面粉

步骤 2

将面粉、碱面、一茶匙盐混合,一边添饮用水一边揉团(可带料理 检查手套 不会粘手)

步骤 3

注意 揉面团时不要加过多水,面团要硬

步骤 4

揉好的面团醒二十分钟,然后上案板,继续扑干面粉反复揉压(过程有点累 还是为了面团更硬一点)

步骤 5

使用压面条机压面饼

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步骤 6
步骤 6

选择合适宽度和形状,压面条 (我使用的是个简易手摇的,还有电动的更省事。没有压面条机的盆友也可以选择手擀面条)

步骤 7

4-5人量的面条

步骤 8

烧一锅热水,下面条。 这个时候可以准备一盆冰水备用。 面条两分钟捞出,用冰水激一下,直接沥干。 沥水过程不要太久,拌上食用油包裹面条,防止粘连成坨!

步骤 9

半成品热干面面条已成(可以直接进行第11步,也可冷藏第二天继续)

步骤 10

①芝麻酱要和食用油调和成流动状,太粘稠不易拌面 ②酱汁:生抽,老抽,一调羹盐加一丢丢饮用水拌匀(盐味根据个人情况,面条颜色深浅取决于老抽多少) ③葱 榨菜切丁

步骤 11

①第9步的面条,过沸水焯一下(过程20-30s),漏勺沥干入碗。 ②三勺酱汁 三勺芝麻酱 (这步根据自己的盐味调整酱汁多少,不要一次放很多无法调整) ③个人喜欢加入花椒油和辣椒

步骤 12

再加个煎蛋 完美

步骤 13

最后拌匀开吃了! 热干面汤也很好喝 碱水面汤特殊的味道

菜谱创建时间:2020-02-20 11:30:48
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