劲道饺子皮：半烫面法 取80克面粉加40克开水揉一下，再加80克面粉和35克水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置备用。
先做馅料： 选取三肥七瘦前腿肉，五花肉都可以，剁成泥 注意：明显的肥肉分出切碎备用 酸菜冲洗一遍，捞出切碎，不用攥干水分 葱姜洋葱切末，分成两份，小份放到肉糜里，大份备用
盆里的瘦肉加料酒生抽稍微拌一下
锅里冷油加适量花椒，小火爆香，撇去花椒粒。
下肥肉小火炒透明，倒入大份的葱姜洋葱翻炒出香味，倒入适量料酒生抽，加半块家乐老母鸡味浓汤宝炒融化，可以多汁哦。
盛出肥肉用锅中剩余油炒香酸菜，炒干水分差不多就好了
把刚才盛出的肥肉倒入瘦肉盆，加入酸菜，适量盐，糖，十三香，蚝油，往一个方向搅拌上筋，干的话加少许水，看起来水分充足又没有趟来趟去的水就行。可以放冰箱冷藏一会儿再包。 馅料完成。
面团搓成长条，分成10克左右小剂子，压扁，用擀面杖擀圆，每次擀面杖推出收回时不要超过面团中心点，就能比较圆了。周围要压尽量薄点。
包入15-20克馅料，还不用的面团要盖住防止风干。皮子延展性非常好，可以包特别大馅不会破！边缘不用沾水直接捏合就好，随便什么形状都无压力，蒸饺水饺煎饺都ok
肥瘦相间，鲜嫩多汁，太好吃了吧！