猪肉我选择的是排骨肉，肥瘦都有没有筋
将肉搅成肉馅
锅中加入油（建议量大些，因为酸菜比较吸油，馅儿如果油小了不香），加热的同时放入花椒大料若干（量看个人喜好就是借个味儿），随后加入葱末姜末，待蹦出香味后，取出大料，加入肉馅，开大火，加十三香、酱油少许，一小勺白糖、少许料酒，翻炒，根据个人口味，适当加些盐，继续翻炒，将肉末炒熟，关火待凉。
这是做好的，做酸菜一定要用熟的肉末才好吃，这是酸菜肉馅儿的灵魂！
取些自己腌制的酸菜，腌酸菜的过程我之前分享过。
将酸菜切碎
放入之前做好的肉馅里搅拌，可舔一下咸淡，根据个人喜好调节。本身酸菜就是有点咸哦，但以我个人经验，馅儿类的还是偏咸好吃
和好馅儿后，发面，我用的发酵粉，大概40分钟就好，然后开始包啦
包包子
成品展示一下吧，沾些蒜汁更美味，开造吧，口水都要流下来了