把以上腌制用材料倒进碗里混合均匀备用。 兔子去头去内脏，清理干净。在肉多的背部和腿部用刀划开，这样比较容易腌制入味，也避免后期烤不熟，用厨房用纸吸干水份，将混合好的腌制材料均匀涂抹全身，放盆里盖保鲜膜，放冰箱过夜。 第二天一早翻面，中午就可以开始烤了。
烤盘垫上锡箔纸，再放上烤网，铺上兔子，两面刷油。用烤网而不是直接放烤盘的原因是，可避免烤制过程中的汁水浸泡兔子，烤不焦香。
烤箱上下火200℃预热，放入兔子，双面约各烤20分钟左右拿出来刷油，洒上孜然粉和辣椒面，继续烤约10分钟左右，出炉，洒葱花。因各家烤箱温度差不同，最后的时间要盯着烤，以免烤糊。想要吃焦香一点的，稍微多烤一会儿。我的这个时间烤得偏嫩一点。
再来一条腿！