羊脖子下冷水锅，焯水。
不出血沫子即可，大概10分钟就行。捞出来清水冲洗干净
放入锅里，加葱段，姜片。还是我那句话，好羊肉不需要那么多调料，不然肉就糟蹋了。只放葱姜，只放葱姜，只放葱姜。在的啥也不放，就是白水煮。
高压锅上汽，30分钟左右。普通煮，1个半到2小时。筷子可以轻松插入羊脖子即可
拆肉，如图。最好是煮熟，放凉以后再拆肉，那样比较好操作还不烫手。银川餐厅是煮熟以后放凉了锯成片，上桌前再蒸制。
我是热着拆的肉，肉热着切不好，只能切大厚片了。凉了切可以切出漂亮的薄片，吃的时候一蒸就完事。
配上蒜片醋汁子，就是醋泡蒜片。直接撒点盐也行，也不错。但是椒盐，辣椒粉蘸料都是糟蹋好肉的行为。
沾上醋汁子，就上几片蒜，哪叫一个舒服。
几下半个羊脖子就消灭了
1，煮时只要葱姜，再啥也别放。 2，醋里可以放点盐 3，越是好东西越是要简单料理，吃其本味。 4，虽说醋和羊肉同食不好，但是宁夏人就是这么吃没办法。就像茶叶蛋一样，茶叶和蛋同食不好，但是没办法，就是那么好吃。