干米线,提前侵泡两三小时以上,我侵泡了半天时间。准备好其他食材和配料。
炒汤汁:将两勺红油豆瓣酱剁细,热锅烧油,油略多,油烧好后,小火炒准备好的豆瓣酱,炒出红油即可,放入姜片、花椒和干辣椒段,炒香,兑入高汤小火熬制。因为酱很咸,兑好汤后尝盐味,如淡,再放少量盐,我没有放。这时再放几滴醋,鸡精少许,汤汁完成。
烧一锅开水,水开后放入泡好的米线、绿豆芽、小青菜。这个空隙,碗里放小勺醋、小勺酱油、少许鸡精。米线出锅入碗中,浇上汤汁,放入蒜末、香菜末 、葱末、花生米,淋少许汤汁上面的红油,更有食欲。现在就可以享用啦。
关于汤汁:家里如果没有提前熬制的高汤,可以在超市买盒浓汤宝,兑入开水后,再放一个浓汤宝进去。如果不喜欢豆瓣酱味道,或者想要做出快捷的汤汁,也可以直接用火锅底料。我炒出红油底料后,还放了一小块火锅底料,味道会更足。调料中许多我都写着少许,因为具体要根据自己口味,喜辣话,辣椒花椒就多一点。汤汁里我放了几滴醋为了提味,盛米线的碗我也放了少许醋、酱油、鸡精,味道会更有层次。香菜、绿豆芽、炸花生米,放少许但一样都不能少,是灵魂噢。