切条，不能太短了，成品会回缩很多，其实粗一些的炸了才好吃，有口感。泡水去淀粉，由于嘴馋冲水三遍，哈哈
这是粗的，比手指细点，最好是每条都切均匀。
水开放土豆条加少许盐，烧滚后土豆稍微有点软透明状就差不多可以捞起来。
捞起沥干水或厨房吸油纸擦干水防止后续炸到自己，我讲究的是快（其实是嘴巴等不了了⑉°з°），没有用纸擦干，直接在篮子翻面控干。有些人下一步喜欢撒淀粉，我觉得刚开始就已经把土豆本身的淀粉去除，为什么还要撒淀粉呢，裹了淀粉炸过的油有很多杂质，没有淀粉炸过的油非常干净还能再继续用，本人无需淀粉无需冷冻。不喜勿喷。
热油8成烫下土豆条，木筷子插入油中起泡泡。油量一定要能多过土豆，小火慢炸不能用力搅拌会断，轻摇锅让每条都泡到油
变色表面有起一些泡泡关火捞起，第一次炸时只是炸熟，第二遍炸时是为了使材料更脆，复炸才算得上最好吃的薯条。
空锅大火烧到九成烫，（如果你们看到油烟冒很多这时就不要下锅了会糊，关掉让油温下降，在用小火）手掌放在锅上能感觉到热气时或者木筷子插入油冒泡泡时下土豆条，用漏勺轻点搅一下，翻一下底。很多人怕会炸糊，根本不会有炸糊的情况，除非切的太细了。如果不够火候，土豆只能是土豆，不能变成薯条，如果它属于软趴趴的，就是炸得时间不够，火候不够烫。复炸需要较高的油温和较短的时间。
怕糊的伙伴可以在土豆放入后转小火炸…慢慢炸……这样还没好
小火炸久些，薯条就不会软趴趴颜色有点深了
（我一般小火炸到变色会开中火，心急）很快就会变色……这时的土豆条是硬的，怎么搅它都不会断，马上关火余温再炸会，如果已经上色很深，直接捞起，不需要余温再炸，余温时的油温其实也是很高的，看图片油温还在冒热泡泡呢，根本不会有吸油更多的说法，如果真怕油多最好的办法就是尽量别吃油炸食品。
余温后的效果，有些吃货嫌口感不够酥脆的话，可以炸到上色再深一些
完成😋油记得要滤干或者吸油纸吸，还有一个步骤
盐别忘哦(´-ω-`)撒均匀
完美🤗
灵魂蘸料，小孩最爱
粗些的薯条更好吃
配碗绿豆糖水贪吃不上火
炸东西的时候要控制油温，缩短煎炸时间，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡。 炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多，二次大火快速炸还能把刚才吸进去的油逼出来一些，这个说法不完全对，也不完全错🤗 重点：有些小伙伴反应土豆冷后会变软，原因就是炸的不够久，建议新手在两次炸的时候全程小火慢慢炸