①兔子洗干净切成小块（小块点容易入味）；②兔肉加入姜片、料酒、胡椒粉、适量盐、适量酱油；和匀后腌20分钟 ；③锅中放入菜油烧至六成放入兔肉进行油炸，炸到菜油变清亮（兔肉收缩变干）；④放入姜片、八角、香叶、桂皮等香料炒两分钟增加香味；⑤放入花椒、干辣椒小火翻炒；⑥最后加入适量辣椒面、芝麻翻炒一小会儿；⑦起锅ok。