准备一个大鱼头，或者半个鱼头，先用少量的盐和料酒腌制半个小时。
专门的蒸锅或者炒锅里烧水，水开以后上锅蒸鱼头，大概10分钟，然后将鱼盘里的水倒掉。另起一炒锅烧热油，加入剁椒酱（根据个人的口味调整用量）、蒜泥，姜片，少许生抽翻炒至熟，将炒制好的酱料淋在鱼头上，继续蒸20分钟左右，然后出锅时浇上热油，再加点葱花，芫荽就可以了！色香味俱全，剁椒口味的特别下单，也可以放点金针菇、土豆粉之类的配料。