6寸轻乳酪蛋糕 小美版

作者： Lin伶的小美驿站

感谢自己有囤货的习惯，在这宅家的日子第一次做轻乳酪蛋糕，虽表面有些开裂，但味道秒杀好利来，关键自己吃着放心！一出炉，被孩子们一抢而空！

用料

• 奶油奶酪 130克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 低筋粉（蛋糕粉） 25克
• 鸡蛋 3个
• 白糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 6寸椭圆模具 1个

6寸轻乳酪蛋糕 小美版的做法步骤

步骤 1

所需材料如上图所示

步骤 2

蛋糕食材和步骤较多，建议先将材料按重量备好，便于后面提高效率。 注：蛋白和蛋黄需要分离。

步骤 3

奶油奶酪和牛奶加入主锅，3分钟/80度/速度2.5，混合至无颗粒状

步骤 4

加入黄油，1分钟/速度2，融化黄油

步骤 5

加入3个蛋黄1分钟速度2.5搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉，1分钟/速度3搅拌至面粉无颗粒

步骤 7

将面糊倒入碗中备用

步骤 8

主锅洗干净后用厨房纸擦干无水无油（这一步很关键！！！），插上蝴蝶棒。 同时烤箱160度上下火预热

步骤 9

倒入蛋清，分三次加入白糖（我偷懒一次加入了）

步骤 10

加几滴柠檬汁

步骤 11

5分钟/速度3，打至湿性发泡，（我实际操作打了6分钟，硬性发泡了，我想这是开裂的主要原因，因此建议蛋白打发5分钟即可）

步骤 12

将面糊倒入蛋白中，4秒/速度2.5混合，我感觉还没完全活匀，建议可用刮刀辅助在主锅里在切拌一下（就是把还有的蛋白用刮刀切散）

步骤 13

6寸模具事先用油纸铺好，将混合后的面糊导入模具中，振动摔出气泡

步骤 14

水浴法：在烤盘里掺水，再放入装有蛋糕液的模具，一起放进烤箱，160度/60分钟

步骤 15

蛋糕表面颜色变深时可加一张锡箔纸盖上

步骤 16

冷却后脱模（今天是还未冷却孩子就迫不及待要吃～发现口感也不错😊）

步骤 17

口感细腻，不甜不腻，简直太好吃了！赶紧买食材做起来吧！😄

6寸轻乳酪蛋糕 小美版的小贴士

我自己也是烘培菜鸟，听话照做，多做几次就有感觉，可以总结成自己的方法了！

菜谱创建时间：2020-02-19 20:39:05