半发面牛肉酥饼

作者： 然味道

一直想做这个牛肉饼，但是试了几次都不是很满意，翻翻各博主的方子借鉴综合一下，出了这个半发面的酥饼

用料

• 面团：面粉500克，水270-280克，酵母8克，糖8克
• 油酥：30克面粉，约3克十三香（可不放），45克油
• 圆葱、牛肉

半发面牛肉酥饼的做法步骤

步骤 1

油酥：把十三香与30克面粉混合均匀，45克油烧热倒入，搅拌开备用

步骤 2

牛肉剁碎，加姜末、料酒、生抽、蚝油调味，搅打充分，圆葱切碎备用

步骤 3

将面团材料混合揉成光滑面团

步骤 4

分成12个小剂子揉圆盖上保鲜膜醒发约20分钟，怕粘面板底部涂油。每个大约65克

步骤 5

面板抹油防粘，把小面团擀成牛舌般的长条，尽量薄一点但是不要过分薄，抹上油酥，放上牛肉馅，靠近自己这面多点，尾巴尽量不放材料，这样好收尾。

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步骤 6

步骤 6

从肉多这面一点点卷起来，尾巴抻一下收住，两头掐死。收尾看远处的两个。不用使劲压，因为是要进锅后压扁，现在面没有醒发好压不下去的

步骤 7

全部做好后，准备油锅

步骤 8

油一定稍多点，为了达到外皮酥的效果，这样放到锅内，用手一个个压扁，注意不要压碎了。火候不要太大，小火慢慢煎，盖上盖子焖一会会更好

步骤 9

一面金黄后翻面重复

步骤 10

由于是半发面饼会有厚度，一定要这样立起来把四周都煎一圈

步骤 11

注意小火慢慢来

步骤 12

出锅！第一锅火急了颜色重就不给你们看了！

步骤 13

外酥内软，圆葱与牛肉永远都是最搭。

步骤 14

出锅就被小主秒杀了2个！

步骤 15

搭上酸黄瓜简直不能太爽了！

步骤 16

整个啃也是很过瘾的！

步骤 17

里面是发面的感觉，外皮酥脆，就是这感觉。

半发面牛肉酥饼的小贴士

敲黑板： 1、昨天有人问啥时候出猪肉馅饼？我能说如果不是封闭我想出去打人吗！ 2、圆葱可以用大葱小葱替代，不一样的味道 3、不要问太多什么是半发什么是全发，按步骤走！因为能问出来就是说了你也不会明白。 4、煎的油一定要多一点，侧面一定要煎一下 5、牛肉馅没有打水是因为容易漏汤，圆葱没有拌到馅里也是这个道理，自己掌握，该说的都毫无保留了。

菜谱创建时间：2020-02-19 17:22:06