津田阳子：海绵蛋糕、白巧香缇奶油

作者： 雨YUMING

吃了那么多蛋糕胚，总觉得缺点什么，直到吃到了津田阳子的海绵蛋糕，舌头味蕾都服帖了！ 这款海绵麸质远低于戚风，用淡味黄油替换了传统植物油，整体鸡蛋香、奶香丰盈，我能想到的形容词就是“美好”。

用料

• 🥧A、海绵蛋糕体： 20cm中空1个
• 蛋黄 120克
• 蛋白 200克
• 上白糖/砂糖 50克
• 低筋面粉 50克
• 无盐黄油 50克
• 🍰B、白巧香缇奶油：
• 淡奶油 150克
• 34%白巧 50克

津田阳子：海绵蛋糕、白巧香缇奶油的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕体：1⃣️打发蛋黄：常温蛋黄加入20%糖打发到提起能堆叠。

步骤 2

2⃣️打发蛋白：常温蛋一次性加剩下的全部糖绕圈打到软长尖，倒扣盆不掉落。

步骤 3

3⃣️融合：①打发的蛋白、蛋黄混合；②加入过筛面粉拌匀；③黄油隔刮刀淋进面糊拌匀；④直接入模。模具不用涂油垫纸。

步骤 4

4⃣️①烘烤：提前200度预热，180度烘烤。具体时间看文末小贴士。② 出炉：15cm震模，倒扣冷却后用脱模刀脱模，因为很松软，徒手脱模易扯烂。

步骤 5

🍰白巧香缇奶油：书上做法，淡奶油煮沸然后倒巧克力里融化巧克力并拌匀，冷藏松弛一夜使用。马上用就隔冰块水拌匀降温到5度，即可打发。 我的做法是白巧隔热水融化，然后和同温度淡奶油混合充分乳化，隔冰水降温即打发使用。

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步骤 6

步骤 6

简易奶油装饰：用刮刀将软打发的淡奶油放到蛋糕胚上

步骤 7

用抹刀波浪形移动就成这个花型。 这样奶油使用量（热量）会少很多。上面点缀随意发挥。

津田阳子：海绵蛋糕、白巧香缇奶油的小贴士

此款津田海绵🆚黄油戚风的最大区别是面粉含量，低粉量的海绵会更松软好吃。但想要装饰承重的话建议做戚风配方。 分蛋海绵蛋糕，因为粉是后加，在加入面粉后避免结块马上翻拌。 🔀配方换算及烘烤时间参考： 🎋浅井中空模10cm高，180℃烘烤 20cm ，配方乘1.00，25-35分钟 17cm，配方乘0.73，25分钟 10cm，配方乘0.27，15分钟 🌳圆模，150℃烘烤，40-50分钟 8寸，配方乘0.75 7寸，配方乘0.60 6寸，配方乘0.45

菜谱创建时间：2020-02-19 17:12:29