取500克面粉和250克冷水和成面团，在过程中加入少量食用碱和盐，增加面粉的韧劲。和面至不粘手，面团松软，用保鲜膜覆盖静置醒面十分钟。
准备好两个不锈钢盆备用，待面团醒好，我们就要开始洗面了。将面团放入盆中，加水没过面团。在水中持续揉面，很快水就会变成奶白色，五分钟后，把乳白色的面粉水倒入另一盆中沉淀。洗面的过程要持续四五次，直到清水不会变色为止，洗面水集中到一个盆里沉淀。剩下的一丝丝的就是面筋（留着备用）。
将面粉水静置四小时。我是午饭后就开始和面洗面的，加上静置时间，晚饭时能吃上香辣凉皮。
沉淀四小时后，大火烧水，为蒸面皮做准备。水开可以把剩下的面筋按平，放在盘子上蒸熟备用。四小时后，倒去面粉水上面的清水，用勺子再把面浆和匀（盆底会有沉淀的面粉）。取一个合适的容器或平盘，表面涂一层油，将面浆均匀铺成一个饼状，上锅用大火蒸。大概一分半钟，皮子冒大泡即好。
面皮冷却后，慢慢卷起平铺在盘子上。也可以每张刷点植物油，重叠放在一起。
平铺的皮子，一张张晶莹剔透，看上去很Q很弹。
取两张凉皮，切成长条。将准备好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜泥等调料加入进行搅拌，最后加点香菜，一道自制香辣凉皮就完成了。
蒸好的面筋我们也切成小块，加少许油，2个干辣椒，1勺料酒，2勺生抽，1勺鸡精，一勺醋翻炒，最后加上切段的大蒜。装盘，一份红烧面筋完工。
注意：1、和面要加冷水，面粉水沉淀要有耐心，不可操之过急。 2、蒸面皮时要注意时间，冒大泡即可，不要蒸煮太久，会容易干裂。 3、多余的面皮刷油后用保险膜覆盖保存，防止水分流失，失去弹性。