快手网红爆浆榴莲/香蕉芝士饼『免揉免发酵』美味快手早餐

作者： 小胖叽叽

网红爆浆榴莲/香蕉芝士饼，我改良了一下配方，不需要发酵饼皮也可以达到松软又酥脆的口感，制作起来非常快手。 榴莲/香蕉:马苏里拉芝士=1:2基本上这个比例，芝士是榴莲/香蕉的2倍。 配方是一个榴莲芝士饼或香蕉芝士饼的量，口味二选一，要做2个的请翻倍。 很用心写的方子，免费分享，做完记得交作业！如果好吃记得好评(/ω＼) 比❤️

用料

• 中筋/高筋面粉 64g
• 细砂糖 5g
• 盐 1g
• 水 34g
• 无铝泡打粉 1g
• 无盐黄油 6g
• 香蕉(二选一) 1根
• 榴莲(二选一) 2块
• 马苏里拉芝士 150g
• 蛋黄(刷表面用，可省略) 1个

快手网红爆浆榴莲/香蕉芝士饼『免揉免发酵』美味快手早餐的做法步骤

步骤 1

准备材料，马苏里拉芝士提前拿出来软化，水果用榴莲或者香蕉都可以，二选一。无盐黄油微波炉加热至融化，备用。细砂糖、盐、无铝泡打粉称量后放入过筛后的面粉中，搅拌均匀。

步骤 2

倒入提前融化好的无盐黄油。

步骤 3

再分次倒入水。(可以预留5g)

步骤 4

用刮刀把所有材料拌匀到大致成团，表面会有点絮状。

步骤 5

用力搓揉、摔打面团，揉至面团表面光滑，不需要出手套膜。(到这种状态只需要大概7~8分钟)

步骤 6

滚圆面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 7

松弛的时间可以准备馅料，榴莲肉用叉子或勺子碾压成榴莲泥，香蕉就如图所示切成小丁。

步骤 8

松弛好的面团特别软，用擀面仗擀成均匀大约0.3cm厚的圆形薄片(擀面团要有方向，从中心向四周擀，用力均匀，很容易就擀大了，尽量擀大擀圆。)

步骤 9

芝士碎已经提前软化。面片中央先放一层马苏里拉芝士碎。

步骤 10

再放上一层香蕉丁。

步骤 11

最后铺满马苏里拉芝士碎。

步骤 12

饼皮的边缘可以沾少许水，然后像这样包个大汤包一样一点点把面片收起来。

步骤 13

把周围的饼皮全收拢起来。

步骤 14

像包包子一样捏住收口，必须捏紧收口。

步骤 15

烤盘里铺上油纸，榴莲/香蕉芝士饼收口朝下放置，轻轻用手按压一下饼胚整形，排气，不要太用力。用牙签在饼上戳一些小孔，帮助排气，并且防止烤的过程中膨胀鼓气。

步骤 16

分离蛋黄，刷表面用。(可以不刷蛋黄液直接烤，跳到步骤18)

步骤 17

饼上均匀刷上一层蛋黄液。

步骤 18

烤箱预热上下火200度，中层烤18~20分钟。

步骤 19

烤的时候尽量人不要走开，中途上色效果满意后可以盖上锡纸。

步骤 20

金黄诱人榴莲/香蕉芝士饼出炉，刚出炉的口感是脆的，饼皮放了泡打粉会有点松软，但表面非常脆。

步骤 21

可以趁热分切成小块，如果想要瀑布拉丝建议不要切块，直接上手掰着吃拉丝效果更棒！

步骤 22

瀑布拉丝，想要这个拉丝效果：第一 要放很多很多的马苏里拉芝士；第二 不要用刀切芝士饼，切断了就不能拉丝了，像这样用手掰瀑布拉丝；第三 趁热吃！芝士拉丝一定要趁热！

步骤 23

切开后可以看到烤之前薄薄的一层面片会变厚变得松软可口。

步骤 24

香蕉和榴莲加热后都会变得非常软糯香甜！一定要趁热吃！

快手网红爆浆榴莲/香蕉芝士饼『免揉免发酵』美味快手早餐的小贴士

收口很重要，一定要捏紧，不然烤后会露馅。 因为刷了蛋黄液很容易上色深，所以烘烤的时候人不要走开。 马苏里拉芝士多多益善，越多拉丝效果越好，新手建议150g，太多了会包不住。

菜谱创建时间：2020-02-19 09:29:52