牛腩肉洗净沥水，切成最后入口的尽可能小的方块，下冷水锅（一定要冷水锅）开火，断生漂出血沫捞出，捞至步骤2的汤料中。
准备大锅，将所有调料倒入锅中加适量水熬制三分钟，此步骤是为了熬出香味及烧熟玉米油。汤料量能没过所有牛肉即可。所有调料都是用图中这个勺量比的。
开始腌制，最少两个小时，期间可以和面醒面准备最后面条的程序
腌制好后，直接在锅中加入满锅开水大火煮30分钟后转小火焖30分钟，不用担心肉味变淡因为前期的腌制已经让肉完全入味了，也不用担心汤料味道重，汤料是精髓，下面条和浇米饭都必不可少用到汤料。最后小火焖是让肉质变软，可根据自己口感调整焖的时间。
下好面条后浇汤料，放牛腩粒，青菜等即可
也可根据口味添加辣椒油和葱花香菜
成品图
晚上的卤肉饭，汤料里卤鸡蛋备用，取适当汤料加玉米淀粉增加浓稠度后浇汁米饭，爆香！