超级美味 零失败的 8寸酸奶蛋糕

作者： 甜妞多多妈妈

酸奶蛋糕入口即化，跟戚风蛋糕的口感还是差别很大的。口感类似于芝士蛋糕，相对戚风蛋糕，口感更为细腻、湿润，绵柔，相对芝士蛋糕，口感更加清爽、不油腻。那么如何做好一款酸奶蛋糕呢，下面跟大家分享一下。

用料

• 鸡蛋 4个
• 植物油 40克
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 45克
• 浓稠酸奶 200g克
• 糖 50克

超级美味 零失败的 8寸酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

用物备好，蛋清蛋黄分离在不同容器

步骤 2

酸奶我用的老酸奶

步骤 3

酸奶与植物油混合均匀无颗粒

步骤 4

混合好的酸奶液

步骤 5

将蛋黄加入到酸奶液中混合均匀

步骤 6

蛋黄混合均匀后的状态

步骤 7

将低筋面粉+玉米淀粉过筛后倒入酸奶液中

步骤 8

低粉与玉米淀粉加入后翻拌均匀后的状态 此时去预热烤箱，自家烤箱脾气各自掌握，我的是140℃上下管预热15分钟。底部托盘放温水，水浴法烘烤

步骤 9

打发蛋清这样状态加入第一次糖，中速打发

步骤 10

打发到白色细腻状第二次加入糖 继续打发

步骤 11

打发出有细纹路，第三次放糖。低速打发成如图这样，提起有弯钩状，容器倒放蛋白霜不会流出即可，个人经验。

步骤 12

将蛋白霜分三次加入到酸奶糊中翻拌均匀即可

步骤 13

翻拌好的酸奶蛋糕液

步骤 14

酸奶蛋糕液导倒入已用锡纸包裹好的模具中

步骤 15

家里没有锡纸了所以没弄，底部脱模的模具记得放入烤箱之前，用锡纸包裹底部哦，不然进水气，烤出的蛋糕底部会很湿

步骤 16

开始变化了，长高也上色啦

步骤 17

烤制时间55分钟，颜色不错哦，烤熟后要再焖20分钟再取出来哦！

步骤 18

蛋糕好了拿出来

步骤 19

脱模成功，而且很漂亮哦！

步骤 20

来吃一块吧，好美味(✪▽✪)

超级美味 零失败的 8寸酸奶蛋糕的小贴士

常见问题 1.蛋糕底部 凹陷： 底火太高或者是面糊倒入模具后震气泡时太用力导致空气进入模具 2.蛋糕顶部凹陷 ：.烘烤不足或者.出炉没有震出热气 3.蛋糕脱模后收腰：蛋糕没有烤熟；没有完全冷却就脱模或者蛋白打发不充分 4蛋糕长不高：翻拌消泡了 5.蛋糕不细腻，气孔大：翻拌不均匀，消泡严重 6.蛋糕顶部咧嘴笑：烤箱温度太高或者蛋白打发过度 那么如何打发蛋白呢？ 提起打蛋器观察上面蛋白的状态。长长的弯曲尖角是湿性发泡，较短小的弯曲尖角是中性发泡，短小直立的尖角是干性发泡，要想制作出的蛋糕不容易塌陷，必须要将蛋白打发至干性发泡的状态，具体表现就是提起打蛋器蛋白呈细小的直立尖角，即使倒转过来也不会受重力变弯曲。蛋白此时比较细腻，硬度很大，而如果蛋白变得比较粗糙没有光泽，则说明打发过度了，这样的蛋白不容易与蛋黄面糊混合均匀，烤出来的蛋糕也很容易开裂。打发蛋白很重要，糖分三次加入。如果一次性全部加入会导致蛋白不容易打发。至于打蛋器打发的速度一般是前期中速、中期高速、后期低速，这样的方式效率最高。后期低速可以清除一些不良的大气泡，让蛋白的气泡更加细腻。打发过程最好不要停顿太久，要一气呵成，避免出现蛋白离水现象。

菜谱创建时间：2020-02-18 23:10:23