准备工作，提前两小时把粉丝用凉水泡软，鸡蛋炒到八分熟，韭菜切碎
热锅下油，先把豆瓣酱炒出红油，放入粉丝，煸炒一下加入炒过的鸡蛋，加入花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽，一边炒一边把鸡蛋稍微碾碎，我喜欢大块的鸡蛋，所以没碾太碎。
把豆瓣酱均匀炒开到粉丝和鸡蛋上，盛到碗里，加入韭菜，加入香油搅拌均匀，放一边晾凉，准备和面
把酵母放入水中化开，面粉、糖放入盆中拌一下，一点一点加入酵母水，边加边用筷子搅，拌到絮状加入油，用手揉到三光
然后倒到案板上，用破布法把面揉到光滑。破布法就是把面团当成布往破里揣揉，大概如图
揉光以后，开始收光，用反复揉成条再对折再揉成条的方法，大概七八次，揉到很柔软差不多了
放回盆里，盖上保鲜膜发酵
现在二月，开着地暖，大概20度，一个小时不到，面团到大概两倍大，戳个洞不会反弹，就OK了。我平时会用烤箱发酵法，烤箱设定40左右，半个小时，非常好用。
把发酵好的面团用第六步，反复搓条排气
然后揪成一个个剂子，大概45克每个，10个左右
擀皮，擀成中间厚一圈薄的皮，把馅放进去，打褶子，齐活。
最后还要发酵一次，直接放在蒸笼里发酵20-30分钟，体积稍微变大就可以。
如果对发酵信心不大，就用冷水蒸，大火12分钟。觉得发酵OK了，就等水开10分钟:
完成。
蒸完千万不要马上开盖哦，熄火等4、5分钟，然后开一小边散气再完全打开。