士多啤梨瑞士卷

作者： YukiEE

每次做一個瑞士卷，剛好一個早餐的量，家人也喜歡食

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 粟米油 50克
• 幼砂糖 50克
• 低筋麵粉 60克
• 檸檬/白醋 數滴
• ~~~~~~~~~~~~~~~~
• 餡材料:
• 淡忌廉 150克
• 幼砂糖 15~20克
• 雲呢拿香油 少許或不用
• 士多啤梨 5~6粒

士多啤梨瑞士卷的做法步骤

步骤 1

先剪好牛油紙墊在烤盤上，牛奶和粟米油打圈攪拌混合均勻，然後加入已過篩的低筋麵粉攪拌此時可以加入雲呢拿香油或不加，分開蛋白和蛋黃，將蛋黃加入低筋麵糊中攪拌均勻待用，預熱烤箱160度，開始蛋白部分，蛋白中加入數滴檸檬汁或白醋，開動打蛋器高速打發，糖分三次加入，打到糖溶解後轉最低速繼續打到蛋白組織細膩，濕性偏乾性發泡即可，將約3分之一蛋白加入麵糊中拌勻再倒入其餘蛋白中切拌手法拌勻即可。

步骤 2

倒入烤盤內抹平，由上向下櫈几下，震出大氣泡，入已預熱160度烤箱烤30分鐘

步骤 3

出爐上下櫈几下，反轉撕開牛油紙再反回正面待涼中

步骤 4

一個乾淨沒油沒水的盆置冰箱雪一陣，清洗乾淨士多啤梨抹乾水份切碎/片狀都可，150克淡忌廉倒入盆中加入糖高速打發至企身待用。 在蛋糕一端切4道划痕每條割痕間隔約0.5cm有助卷起不開裂，在蛋糕面抹上淡忌廉擺上士多啤梨拉着牛油紙上端就是有割痕的那端往下卷的同時要另一只手要拉緊下端牛油紙，卷好後用一塊布包裹捆綁好再裝進一个膠袋里置冰箱冷藏3小時以上

步骤 5

齒刀用熱水燙一下才切，每切一塊都燙一下刀，才能切得整齊

士多啤梨瑞士卷的小贴士

由於自己做做停停拍拍的，有時手也要保持乾淨，沒法每個步驟都拍到，捲的動作部分也沒拍到，希望下次再做時，身邊有人幫忙拍到再補上來😅 說一下要留意的地方，盆和打蛋器要沒水沒油 蛋白打發到位，偏乾性些 烤箱溫度要穩定，留意自己烤箱溫度 烤到蛋糕表面乾身些不易脫皮，可用手摸一下

菜谱创建时间：2020-02-18 18:40:36