超级好吃的胖奶盐芒果卷

作者： 莹莹细雨-Tiffany

新手小白新年被困在家学做的蛋糕，本人就喜欢吃小卷，每次真心贵啊，便宜不好吃，好吃用料讲究的二三十元一件啦！自己学做，添加啥自己知道，全家食安心放心！这个卷配方已做了十条以上，配方调整很稳定，不会失手，我十岁儿子都学会做了的，所以新手不用怕失败，有不明白加我微信问也可以，微信搜13702504428找到Tiffany，欢迎全民成厨子，不为国家添堵增加家庭幸福感❤️

用料

• 低筋面粉 65克
• 砂糖 75克
• 鸡蛋 5个
• 食用油 50克
• 牛奶 65ml
• 安佳淡奶油 200ml
• 炼奶 55ml
• 盐 4-5克
• 柠檬汁 数滴
• 新鲜熟芒果 半个
• 玉米粉 10克
• 配方是28×28常规烤盘的分量 1份

超级好吃的胖奶盐芒果卷的做法步骤

步骤 1

牛奶，4分一砂糖，食用油混合搅拌砂糖滆化，过筛把低筋粉和面米粉筛到滆好的牛奶油糖混合物中搅拌成细腻面糊，新手用之字型手法搅拌，不要打圈以免面粉起筋

步骤 2

全部鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋黄加入上面做好的面糊中，继续用同样手法搅拌，得到黄色细腻面糊（鸡蛋最好预先放冰箱，蛋白冷冻过容易打发）

步骤 3

蛋黄搅拌均匀的蛋糊待用，这时候去打发蛋白

步骤 4

用打蛋器低速开始打发，开始有大眼泡加入剩余的三分一砂糖，打发到泡细腻再加三分一，打发到白白更细腻加完剩下的所有砂糖，直至打到湿性发泡

步骤 5

湿性发泡到提勾这个状态，新手可以打多几下，蛋白霜明显发硬有纹路，这是蛋糕是否是能发起的关键，蛋白霜状态也可以影响蛋糕的口感，打发不足会消泡发不起，打发过硬蛋糕容易开裂，打发时间与鸡蛋的新鲜度有关，冰箱拿出来的蛋清好打发些

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步骤 6

步骤 6

挖三分一左右的蛋白霜到蛋黄糊，用炒菜的手法轻柔搅匀

步骤 7

再把混好部份蛋白霜的糊倒回三分二的蛋白霜中，同样手法搅匀

步骤 8

搅好变成浅黄的细腻面糊

步骤 9

烤盘铺好油纸，四边四角整理平整一点

步骤 10

140度预热烤箱，从二十公分高把面糊倒入烤盘中

步骤 11

蛋糊往四边四角推，稍整平整，从二十公分高摔二三下，震掉大气泡，表面震平整些，入炉

步骤 12

135度35分钟，每个烤箱的脾气不一样时间温度自已打控一下，看到表面上色金黄，闻到香味就可以取出来，不要过火烤焦，太干口感不绵软，卷时容和开裂

步骤 13

出炉趁热拿起油绸边提出来，散热

步骤 14

放在架上散热，表面放张油纸盖住

步骤 15

翻过来，撕开油纸，完美的毛巾面，把油纸盖回去等凉凉，蛋糕体就做好了

步骤 16

卷的时候没拍，拿做红丝绒的图凑合错看，抹上打发好的淡奶油（淡奶油和炼奶，盐一起打发到发硬，可以试味，淡淡的咸味，奶盐卷的不腻就是甜度低带海盐味）加上切好的芒果条，卷起来放雪柜保鲜定型

步骤 17

借助杆面杖卷更容易，奶油水果够多容易卷起，胖胖的多馅才好吃好看

步骤 18

连同油纸一起放入雪柜保鲜定型，余下的奶油用挤花袋装好夹住口一起保鲜

步骤 19

隔晚最好，起码在雪柜保鲜定型3小时以上，拿出来切掉头尾

步骤 20

挤上表花

步骤 21

装合就可以送给你喜欢的人

步骤 22

留一条自己吃，切好再表花上水果

超级好吃的胖奶盐芒果卷的小贴士

1、如果喜欢厚卷用多一只鸡蛋，蛋糕体厚薄与蛋白霜多少直接关系

菜谱创建时间：2020-02-18 17:07:54