乐山名小吃咔饼

作者： ci素颜ci

特殊时期，宅在家里，天天就思考给小宝做什么好吃的。今天试了试乐山名小吃咔饼，得到了小丫头的青睐，一口接一口的吃不停，吾心甚慰😝

用料

• 普通面粉 300克
• 酵母粉 3克
• 温水 100—150克
• 牛肉（毽子肉） 300克
• 大米 100克
• 糯米 50克
• 八角 1个
• 肉桂 半个
• 小香葱 两根
• 香菜 适量
• 姜 1小块
• 豆腐乳 1块
• 生抽 1茶勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1茶勺
• 蚝油 1—2茶勺
• 藤椒油 1茶勺
• 糖 1茶勺
• 盐 适量
• 菜籽油 1汤匙

乐山名小吃咔饼的做法步骤

步骤 1

首先，我们一起来做馍馍。温水中加入酵母，静止一分钟，然后加入面粉中，这样发酵会比较快。

步骤 2

面粉加入放了酵母的水，搅拌成絮状，揉成光滑面团。

步骤 3

面团放置在碗中，用保鲜膜密封好醒发至三倍大。我们可以事先在蒸锅里烧一些开水，把面放在里面发酵，原本需要一个多小时的，可以半个小时发酵完成，很节约时间！（趁发面的时候，我们来准备蒸肉）

步骤 4

首先，将牛肉切成薄片。

步骤 5

依次放入生抽、老抽、料酒、蚝油、藤椒油、糖、盐、菜籽油、豆腐乳、姜、葱，拌匀备用。

步骤 6

接下来是蒸肉粉制作，如果嫌麻烦，也可以直接在店里买。不过总觉得，自己做的，会更好一些。没错，麦妈就是这么喜欢折腾，哈哈哈哈。大米和糯米，提前用水浸泡4小时以上，用手揉搓，可以揉一点碎的状态即可。

步骤 7

把米洗净，沥干水分，放入八角和肉桂（肉桂我掰成了小块儿）

步骤 8

锅中加入少许油，倒入米，中小火不停翻炒。这个步骤会有点累，但真的一定要不停的翻炒，否则米会糊掉。

步骤 9

炒至米颗粒分明，呈金黄色，牙齿一咬，噶奔儿脆即可。然后，稍微凉一会儿。

步骤 10

这东西大家认识吗？我们叫舂钵，不知道你们叫什么。我一度天真的想用它把米舂成粉，结果10多分钟过去了，没啥变化。。。

步骤 11

所以还是用破壁机，将米打成了粉末。

步骤 12

这样的细末

步骤 13

将粉末加入码好料的牛肉中，抓匀。

步骤 14

放入蒸屉里，水开后，大火蒸30分钟即可。

步骤 15

当蒸肉上锅后，面也醒好了。

步骤 16

这个状态真的很好，满满的蜂窝状。

步骤 17

将醒发好的面揉成面团，排气。然后，用擀面杖擀成5毫米厚的长方形。

步骤 18

用一个小碗，碗口朝下，使劲按压，这样就能做成一个圆饼，非常简单，而且大小均匀。

步骤 19

如图所示

步骤 20

将面饼排排坐

步骤 21

然后用湿布或者湿毛巾盖上，醒发5分钟。

步骤 22

5分钟后，将面饼放入干净的，加热了的锅中（锅里不用加油）。

步骤 23

在热锅中，面饼会鼓起来，就像被吹了气一样。煎至面饼有点焦黄色，即可。

步骤 24

馍馍做好后，蒸肉也可以出锅了。

步骤 25

舀出一些粉蒸肉，加入香菜，小香葱，那味道，真的真的忍不住的吞口水啊。。。

步骤 26

取出一个馍馍，从一边切一刀，切一半左右，千万不能切到底。

步骤 27

然后加入拌好的粉蒸肉

步骤 28

开动，真的hin美味，我家宝贝一口接一口的咬，轻松吃完一个，哈哈哈哈。

乐山名小吃咔饼的小贴士

1、揉面的时候，用温水和面；醒面时放在热水里，会大大的缩短醒面的时间，提高效率。 2、因为考虑宝贝要吃，所以没叫花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣为的朋友们，可以自己加入。 3、这个小吃真的是hin美味，慎重，哈哈哈哈哈。

菜谱创建时间：2020-02-18 14:24:33