快手简单的盲派鱼香肉丝

作者： 沙甜甜的小鱼儿

剖析这道经典川菜（盲派）：由大葱，鲜姜，香醋构成的“鱼香”。 吾等爱美人士的追求：口感清爽不失鲜香醇厚，最大限度保留鱼香风味。 (姥姥说和饭店一个味，不甜腻 如果您缺少什么材料/调料，我会在篇末做以总结，可做替换。 (开最快的盲派车，我的墨镜呢//别浪，我们能赢)

用料

• 三鲜：黑木耳/冬笋/胡萝卜 适量
• 肉丝 适量猪肉切丝腌制
• 至臻至美酱汁 豆瓣酱，香醋，老干妈，生抽，白糖，鸡粉
• 鱼香走起：大葱 半根胡萝卜的体积
• 生姜 葱的一半的体积
• 提味调料 （有最好，没有就做清淡口味） 腌肉调料(白胡椒，料酒)
• 爆香调料(花椒)
• 几粒大蒜

快手简单的盲派鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

1.先把肉丝腌了。加：白胡椒粉，料酒，生抽。（可加点姜蓉，我爱姜味） 咱盲派的优越性就是按爱好适量放，没具体要求。可参考我的量是：1:1:1小匙

步骤 2

趁着肉腌制入味，把三鲜、葱姜切丝儿。 我偷懒胡萝卜用菜擦板擦的丝，不建议冬笋也如此，太细做熟冬笋就透明了，不好看也会塌 切好调酱汁：豆瓣酱，香醋，老干妈，生抽，白糖(1:1:1:0.5:0.5),鸡粉(可有可无) 如果您有生粉就加一点进去，我用是土豆丝的沉淀水。(可无)

步骤 3

冷锅热油，调小火放花椒粒慢慢炒香，到花椒有点变色就捞出来。 下腌肉丝，中火炒至无血水即关火，少许盐，盛出。

步骤 4

继续小火煸炒胡萝卜丝，木耳丝，最后下笋丝，葱丝，姜丝。 至三丝变软，加入肉丝。 翻拌均匀，加盖。至丝丝腿软弱柳扶风状。 突然开盖倒入 至臻至美酱汁，大蒜沫，翻拌均匀，加盖。 少许，调整盐味，出锅。

步骤 5

附：酱汁图 一点不油腻哦，香味十足。生姜浑厚的辣味和葱的劲烈，一点点酸和甜的柔和。

快手简单的盲派鱼香肉丝的小贴士

在家闭关第40天。材料不全，查了菜谱以为只能做酱香肉丝来着，借鉴了咸酸甜酱汁，最后调味的时候却是促成了鱼香美味。 另： 腌肉时：如果没有白胡椒粉，不建议放复合香料（最后不能突出鱼香味），可用花椒粉，姜粉，辣椒粉替代 配酱时：豆瓣酱(酱香味，加深颜色)，可用生抽加鸡粉替代，不过不建议省去，六月鲜牌的最好 老干妈(为了有红油颜色)，可用其他辣酱、拌饭酱或几只干辣椒替代。 白糖：有一点更趋于完美。可用番茄酱替代 配菜：土豆丝可替冬笋。学校永远都是鱼香土豆丝哈 我喜欢油煸的时候加点姜，有炒香姜味，上热气炒炖时也加点姜，有鲜姜味。

菜谱创建时间：2020-02-18 13:45:53