1、将除水以外的材料放入盆中,用筷子稍拌匀后一边冲入水,一边用筷子搅拌,将面团搅成絮状。
如图
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1、因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,做麻叶的面团相对偏干,不要太湿软哦,太软的面团在擀面时很难擀薄,且不易成形。 2、在擀面时要尽量擀薄,越薄越容易炸熟、越酥脆。为省事也可以用压面机来压麻叶的面片,但如果加了黑芝麻的就要注意了,在压很薄的片状时,容易将芝麻压碎,让面片变得黑糊糊的,影响美观哦。 3、麻叶的形状可以按自己喜好来制作,单片双片都可以;每片划的刀口也是灵活多变的,可以划1道,也可以划5道,想省事,也可以直接切小块炸。 4、炸麻叶的油温不能太高,因为麻叶很薄,如果油温太高,很容易炸糊,炸好的麻叶出锅后颜色还会变深一点,所以在炸的时候要注意看颜色,炸至表面金黄即可。 5、多口味分享: 香辣麻叶:中筋面粉(普通面粉)200g,鸡蛋1个(去壳50-55g),盐4g,有辣味的辣椒粉5g,黑芝麻10g(选用),水55-60g 香甜麻叶:中筋面粉(普通面粉)200g,鸡蛋1个(去壳50-55g),盐1g,细糖30g,黑芝麻10g,水55-60g (成品表面可刷适当糖浆或蜂蜜)