徐州鳝鱼辣汤

作者： 行星68

鳝鱼辣汤是徐州人最钟爱的小吃之一。早点也好，宵夜也罢，能喝上一碗热腾腾、辣乎乎的鳝鱼辣汤，浑身舒坦。

用料

• 母鸡，圆骨，鳝鱼，

徐州鳝鱼辣汤的做法步骤

步骤 1

将母鸡、圆骨凉水下锅，煮开后撇去血沫，加入姜末，香料煮到酥烂，捞出晾凉

步骤 2

姜末

步骤 3

八角、香叶、桂皮、草果

步骤 4

捞出晾凉

步骤 5

用蒜臼捣成泥，再回锅中火煮半个小时

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步骤 6

步骤 6

鳝鱼凉水下锅（最好是筷子粗细的仔膳），小火煮至刚刚张嘴，捞出过凉

步骤 7

用小刀沿着三角骨剔成丝备用

步骤 8

在煮鸡汤的时候洗面筋。面:水的比例1:0.55，间隔十分钟，蘸水反复叠压，直至上劲

步骤 9

放在水中，反复揉搓，直到没有白色的面水流出。然后泡在温水里，饧4到5个小时。面筋水沉淀备用。

步骤 10

把饧好的面筋拉伸至能盖住一个小不锈钢盆的盆口，在开水中前后扇动，直至全部放入水中。水开后捞出后过凉。撕成丝或用刀划成菱形片。

步骤 11

把葱花、胡椒粉、鳝丝、面筋一起倒入锅中再煮20分钟左右，将沉淀好的面筋水上面一层清水倒掉，把余下的淀粉搅匀慢慢淋入锅中，加盐和味精调味。最后淋入四颗打散的鸡蛋。大功告成。喝的时候加少许米醋去腥。

步骤 12

胡椒粉用凉水化开拌匀。

步骤 13

面筋水

菜谱创建时间：2020-02-18 12:49:25