鸡蛋仔

作者： 0夏天0

--经久不衰的香港街头小吃 香港流行几十年的街头小点心，以北角鸡蛋仔最为出名。 小小一个档口，吸引了无数明星光顾。 现在每天都还有很多游客行人排队。 这东西，哪里有西点那么丰富亮丽，却也吸引着大家一吃再吃。 我想大概就是那古早的味道，一直吸引着我们吧。

用料

• 低粉 140g
• 鸡蛋 两个
• 无铝泡打粉 7g
• 木薯粉 28g
• 白砂糖 140g
• 淡奶 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶）
• 水 140ml
• 玉米油 28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油）

鸡蛋仔的做法步骤

步骤 1

粉类过筛。油，水，奶，鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀

步骤 2

面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题

步骤 3

**模子烧热，一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可

步骤 4

挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里

步骤 5

每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了

步骤 6

用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来

步骤 7

热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了

步骤 8

所以想要裹起来就要趁热操作

步骤 9

话说啊，大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美？

步骤 10

我喜欢的外脆里嫩，不要太结实，QQ有弹性

步骤 11

鸡蛋仔的味道很简单，无非就是单纯的蛋香，奶香

鸡蛋仔的小贴士

这个配方里加了一样木薯粉。 东南亚点心常用的东西。 大家可以在超市找找看木薯生粉。也是一样的。 淘宝就肯定有啦 没有的话，可以用粟米生粉代替看看。

菜谱创建时间：2012-05-16 23:01:48