鸡爪焯水，完全变色后取出，用自来水冲洗干净，尤其是黏在鸡爪上的浮末。
再起一锅干净的水，冷水下锅，加料酒适量去腥，煮约20分钟。个人不喜欢吃起来太硬的鸡爪，因为之前凉水冲洗过，会比较脆弹，所以第二次煮时会适当延长时间，减低脆弹度。
捞出晾凉，再加入柠檬、小米椒、糖、米醋、洋葱、蒜末、六月鲜酱油、泰式辣椒酱，拌匀，尽量让鸡爪都能浸在汤汁内，放置容器里，冰箱冷藏一天一夜，第二天晚上就能享用啦。