将芋艿削皮洗净，滚刀切成大小均匀的小块。之后将芋艿裹上一层薄薄的淀粉待用。
青红椒，洋葱，榨菜，切成小丁待用。
锅里倒入油，油要能没过芋艿，5成热，倒入芋艿炸至金黄色，捞出控油。
捞起控油。
复炸。
捞起控油。
调酱汁，10勺清水，2勺生抽，1勺老抽，半勺醋，1勺淀粉，盐适量，糖适量。
锅中倒入少许油，7成热后，加入洋葱爆香，加入榨菜，青红椒翻炒均匀。
加入调好的调味料，待汤汁变得浓稠。
加入炸好的芋艿，翻炒均匀。
铁板表层包一层锡纸，这样防止铁板粘锅，对于我这个懒人来说还有一个好处，就是不用洗铁板😄
将包好锡纸的铁板放到煤气灶上，开大火烤热后关火，然后将芋艿倒入铁板，听到兹兹兹的声音，这就是铁板菜的灵魂。