首先先把玉兰片和肉丝顺着纹理切丝。一定是顺着纹理切！然后里脊肉放酱油，抓一下，再用干淀粉抓一下。
海参切丝，用一勺白酒2勺料酒抓一下，放两片姜煮开水，把海参丝倒进去飞水去腥，捞出沥干，备用。
再起一锅新水潮笋丝，沥干备用。
拿个小碗，把酱油，料酒，盐，鸡精，味精，白糖，白胡椒粉放进去，用开水沏一下，这个小诀窍在之前天津全爆那道菜里也提过，是挂汁菜的必用秘籍！ 因为第一家里火没有饭店火旺，颗粒调料化开不均整道菜会咸淡不一。第二我们都不是专业厨子，调料也不会像饭店后厨那样全都明摆浮放，这么多样调料到最后放的时候一定会手忙脚乱，搞不好就会巴锅。 所以，用开水沏开调料可以避免手忙脚乱，还能让菜味儿均匀。做饭不熟练的小伙伴也能提前尝一下咸淡。
热锅改小火下宽油，放入半根葱，榨干捞出，放入姜片炝锅。放入肉丝。 ✨这里提一下，用干粉抓过的肉丝很黏，都粘在一起了像一坨。这里能炒出根根分明的小诀窍是——用筷子🥢炒！大厨都是用铁筷子扒拉炒肉丝的，这样炒出的肉丝根根分明，而且熟的很均匀，肉还很嫩😉 当肉基本上根根分明的时候，依次放入笋丝，海参丝，翻一下，倒入调料，翻炒，入味后，淋入淀粉汁，最后淋明油，出锅。