1、蛋黄蛋白分离好，分别放在小碗里。蛋白套保鲜膜，放冰箱冷冻半小时左右。（冷冻过的蛋白打发更稳定，冷冻到表面有一点漂浮的冰渣即可）
2、另外取一个盆，倒入蛋黄、柠檬水、柠檬皮屑和油，搅拌均匀。加人过筛的低粉，蛋抽划一字搅拌，直到蛋黄糊没有面粉颗粒。
3、冻好的蛋白拿出后，倒入放好蝴蝶棒的主锅，4分钟/速度3.5打发，期间从量杯孔里分三次加入细砂糖。
4、打好的蛋白先取三分一跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。再把剩下的蛋白倒入搅拌均匀。
5、拌好的面糊倒入模具，装好后晃几下让面糊均匀分布，再轻震几下，去除大气泡，然后送入预热好的烤箱。
180度烤25分钟。你家烤箱时间温度请自己调节。
爆头戚风
组织细腻
1、主锅和蝴蝶棒洗干净擦干，必须保证无油无水； 2、鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离要彻底； 3、烤箱需要提前预热到180度。 4、关于用油，最好就是上面说的两种，这两种油没有味道，其它有味的油会影响口感，不在意就随意，不要再问其它油可不可以。