手擀面

作者： 面食传承-刘鑫

手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。

用料

• 面粉 500克
• 水 225克
• 细玉米面 200克

手擀面的做法步骤

步骤 1

中筋面粉

步骤 2

分三次加入水

步骤 3

用力揉成面团

步骤 4

成型

步骤 5

将面粉、水调制成水调面团，饧20分钟左右备用。

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步骤 6

步骤 6

将醒好面团反复揉几次再次醒10分钟

步骤 7

揉好面团继续醒

步骤 8

醒好面团在面上下撒些西玉米面粉

步骤 9

均匀擀开

步骤 10

卷在擀面棍上面

步骤 11

卷的紧一点

步骤 12

手用力一定要均匀的擀面

步骤 13

在擀的过程中隔层中间撒些玉米面粉

步骤 14

擀好的面叠起来均匀的切成条

步骤 15

切好面条

步骤 16

煮1分钟左右即可

步骤 17

煮出面条劲道爽滑

手擀面的小贴士

1.面粉的选用要中筋或高筋面粉 2.盐和鸡蛋可放也可不放 都是起提面条劲道的作用 放盐的话3克足矣 鸡蛋的话水和鸡蛋总225克 3.和面水一定分多次倒入 4.和好的面团醒的时间越长 揉的次数越多 面团越光滑 5.擀的过程中用力一定要均匀 夹层中间适量撒点玉米面粉 6.擀至自己喜欢的厚度 不一定越薄越好吃

菜谱创建时间：2020-02-17 19:35:21